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やわらか杏仁豆腐 

やわらか杏仁豆腐レシピ

やわらか杏仁豆腐のレシピに使用した材料です。

やわらか杏仁やわらか杏仁(杏仁豆腐の素)

orangesegment5オレンジセグメント4号缶

strawberryESPタカ食品ストロベリーソース

ココナッツ風味蒸し団子(カスタード餡)

ココナッツ団子レシピ

ココナッツ風味蒸し団子(カスタード餡)のレシピで使用した材料です。

玉三白玉粉三玉白玉粉

ピュラトスデリスクレームデリスクレーム

ココナッツエキストラファイン50gココナッツエキストラファイン

ごろっと大粒。2色栗のロールケーキ

2色栗(渋皮・甘露煮ダイス)ロールケーキレシピ①

        2色栗(渋皮・甘露煮ダイス)ロールケーキレシピ②

シュトーレンレシピ

シュトーレン stollen (ドイツ菓子)

シュトーレン断面  

★材料(長さ20cmくらいのもの4本分)★

テグラルドルチノーテ(ミックス粉)・・・・・600g(100gと500gに分ける)

※上記ミックス粉を使用しなくても中力粉100g、薄力粉500gでも代用できます。

ドライイースト・・・・・10g

卵黄・・・・・2個

マジパンローマッセMZ-21・・・・100g

グラニュー糖・・・・・100g

塩・・・・・ふたつまみ

バニラエッセンス・・・・・小さじ1/2

フルーツミックス・・・・・600g

バター(仕上げ用)・・・・・200g

粉砂糖・・・・・適量

打ち粉・・・・・適量

✻マークがついた商品は当店でご購入可能です。商品名をクリックすると商品詳細ページへ移動できます。

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★作り方★

準備しておくこと。   シュトーレンレシピ1

・バターはスライスしてボールに広げ常温に戻しておく。

・フルーツミックスはザルに空けてシロップをよくきっておく。

・テグラルドルチノーテはふくっておく。

・焼く際にアルミホイルで作った枠を使うと、型崩れせずに焼ける。そのための型を事前に。

シュトーレンレシピ2  

①ドライイーストに40℃くらいに温めた牛乳を少量ずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる。混ざったら卵黄1個と分量のグラニュー糖から少量(ひとつまみ程度)を加え、さらにまぜる。

✻砂糖を加えるのは、イーストの発行を助けるため。

シュトーレンレシピ4

②ボウルに「テグラルドルチノーテ」100gを入れ、①のドライイーストを一気に加え、ダマにならないようになめらかになるまで混ぜる。

シュトーレンレシピ5

③表面が乾燥しないように、濡れ布巾をかぶせて、少し暖かい場所で発酵させる。

シュトーレンレシピ6

④発行すると1.5倍から2倍に膨らむ。発行するのに15分程度かかるので、その間に本生地を作る。本生地を作るのに時間がかかりすぎると発酵しすぎてしまうので、注意!

シュトーレンレシピ7

⑤室温に戻しておいたバターに「マジパンローマッセMZ-21」を加えダマを作らないようにまぜる。

シュトーレンレシピ8  

⑥全体が均一に混ざったら泡立て器で良く混ぜ、グラニュー糖を2回~3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。

シュトーレンレシピ9

⑦砂糖が混ざったら卵黄も加えて混ぜ、さらに塩、バニラエッセンスを加える。

シュトーレンレシピ10 

⑧500gのテグラルドルチノーテの上に⑦を置き、カードを使い、粉をまぶしながら(バラバラになるように)切り混ぜる。

シュトーレンレシピ11

⑨全体が均一に細かくなったら、③(初めに作り発酵させた生地)を加えて同じように切り混ぜる。全体がしっとりとまとまってくればOK。

シュトーレンレシピ12

⑩完全にまとまりきる前に、シロップを切っておいたフルーツミックスを加えてフルーツがつぶれないように注意しながら混ぜる。

シュトーレンレシピ13

⑪全体がひとつにまとまったら生地の出来上がり。

シュトーレンレシピ14

⑫生地を4等分し、それぞれ長さ20cm程の棒状にまとめて、一度伸ばして二つ折りにして、作っておいた枠でかこむ。180℃程度のオーブンで40分~45分焼成する。

オーブンに入れて20分程度でアルミホイルの枠をはずす。

表面が焦げてしまうようであれば温度を下げ、アルミホイルをかぶせて焼く。

シュトーレンレシピ16

⑬焼きあがったら、すぐに溶かしておいたバター(仕上げ用)をしみこませる。そこの部分にもしっかりとバターを染み込ませる。

シュトーレンレシピ17

⑭なるべく熱いうちに表面に粉糖をまぶす。粗熱が取れたらラップにしっかりつつんでおき。冷めたらさらに粉糖をふるってできあがり。

アルフォンソマンゴーで贅沢スムージー

   

マンゴースムージーtop   マンゴースムージーa

マンゴーにはビタミンやカロテンが豊富にふくまれています。抗酸化作用もあり、免疫力を高める作用があります。またビタミンCも多く含まれており、コラーゲンの生成を助けます。

アルフォンソマンゴーを贅沢に使った濃厚なスムージーがとっても簡単にできちゃいます。この夏、あなたを虜にすること間違いなし!暑い時期にはもってこいのスムージーをどうぞお試しください。

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レシピに使った おすすめ の一品 

Vijayマンゴースライス  vijayマンゴースライスin

インド産 Vijay アルフォンソマンゴー スライス 2号缶

インドは世界最大のマンゴー産地でおよそ41種類のマンゴーが採れます。その中でも「アルフォンソマンゴー」はキングオブマンゴーと呼ばれとりわけ美味しいと言われています。

Vjayのマンゴー製品はマンゴーの善し悪しを争う大会で何度も優勝しているお墨付きの一品です。

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贅沢マンゴースムージー レシピ

★材料(グラス約4杯分)

✻Vijay アルフォンソマンゴースライス2号缶・・・・・1缶

オレンジ・・・・・2個

(オレンジセグメント缶でも代用可能です。セグメントだと皮をむく手間が省けます。)

水・・・・・100ml

ミント・・・・・適量

✻マークがついた商品は当店でご購入可能です。商品名をクリックすると商品詳細ページへ移動できます。

1. マンゴースライスはシロップを良く切った後に冷凍する。

マンゴスムージーレシピ1

2. オレンジは皮を剥き冷凍しておく。

3. 凍ったマンゴースライスは飾り用に少量取っておく。残りのマンゴーとオレンジ、水をフードプロセッサーや、ミキサーにかけむらなく混ぜる。

マンゴースムージーレシピ2

4. 残しておいた果肉とミントの葉を乗せて出来上がり。

☆もしも量が多くて余った場合はそのまま凍らせてシャーベットとしても楽しめます♪

焼き栗モンブラン

yakimonburan.jpg

焼き栗の香りが香ばしい!

焼き栗モンブランタルト

焼き栗ペーストを使ってモンブランを作りました。焼き栗ペーストは焼き栗の風味ををのままペーストにしているので風味豊かで優しい味わいです。一風変わったモンブランのご提案です。焼き栗の風味を楽しむために洋酒を控えめにすることがポイントです。

★材料(直径12cmタルト型 2台分)★

■パート・シュクレ(タルトの台になる生地)

 ・ 無塩バター ・・・・・ 65g

 粉砂糖 ・・・・・ 50g

 ・ 卵黄 ・・・・・ 1個

 ・ 卵白 ・・・・・ 15g

 ・ 薄力粉 ・・・・・ 130g

 ・ 塩 ・・・・・ ひとつまみ

■アーモンドクリーム

 ・ 無塩バター ・・・・・ 50g

 粉砂糖 ・・・・・ 50g

 ・ 卵(Mサイズ) ・・・・・ 1個

 アーモンドパウダー ・・・・・ 50g

 渋皮栗1級S(渋皮付き栗甘露煮) ・・・・・  4粒

■焼成後のタルトに塗る洋酒

 ・ ラム酒 ・・・・・    小さじ1

■中に盛るためのクリーム

 ・ 生クリーム ・・・・・ 90g

 ・ グラニュー糖 ・・・・・  10g

■焼き栗クリーム

 天津焼栗ペースト ・・・・ 180g

 ・ 無塩バター ・・・・・ 120g

 ・ ラム酒 ・・・・・ 小さじ1

■仕上げ

 渋皮栗1級S(渋皮付き栗甘露煮) ・・・・・ 3粒

 ・ アラザン  ・・・・・ 適量

 ヌージュレ35IZK ・・・・・適量

マークがついた商品は当店でご購入可能です。商品名をクリックすると商品詳細ページへ移動できます。

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準備すること。

・ 無塩バターと全卵を常温に戻す。

・ アーモンドプードルはふるっておく。

・ 渋皮栗は仕上げ用以外を1/8サイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。

・ オーブンは170℃にあたためておく。

1.パート・シュクレを作ります。 ⇒◆パート・シュクレレシピ◆

2..冷やし固めた生地(パート・シュクレ)をめん棒で叩きながら伸ばしやすいかたさにします。

3.打ち粉をしながら丸くまとめます。

4.めん棒で叩くようにして少し広げます。

5.台にくっつかないように打ち粉を使いながらめん棒を前後に転がして伸ばします。

6.少し伸びたら生地の向きを変え、同じくめん棒を前後に転がして伸ばします。これを繰り返し、使用する型よりひとまわり大きいサイズまで伸ばします。

7.めん棒に生地を巻き取って型の上に広げます。(このとき、生地がやわらかくなりすぎていると生地の重みで切れてしまうので、一度冷蔵庫で冷やすと良いです。)

焼き栗モンブランレシピ11

8.型を回しながら、型の底に隙間ができないように生地を入れていきます。

9.型の上にめん棒を転がし、余分な生地を型の縁で切り落とします。

焼き栗モンブランレシピ13

10.型と生地の間に隙間が空かないように生地を型に張り付けるように少し押しつけます。型の高さよりはみ出した場合は揃えます。

11.型に敷き詰めたら冷蔵庫で約30分冷やします。

12.冷やしている間にアーモンドクリームを作ります。常温に戻したバターをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜます。常温に戻した全卵を良くほぐして、1/4程を加え混ぜます。それを繰り返してしっかり混ぜ合せます。

【ポイント!】冷たいままの卵を使うと分離してしまうので必ず常温に戻してから加えて下さい。また、卵を少し加えたら必ずしっかり混ざるまで混ぜてください。混ざりきらないうちに次の卵を加えるとこれもまた分離の原因になります。

焼き栗モンブランレシピ1

13.良く混ざったらアーモンドパウダーを一度に加えて混ぜる。全体が混ざればOK。あまり混ぜすぎると空気が入って焼いた時に膨らんでしまうので要注意。

14.生地にラップを密着させて冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

15.アーモンドクリームをなめらかにしてから、丸口金を付けた絞り袋に入れて、タルト台の中心から円を書くように絞ります。絞り終わったらカットしておいた渋皮栗を散らして軽く押しこみます。

焼き栗モンブランレシピ4   焼き栗モンブランレシピ5

16.180℃に予熱したオーブンで約30分~40分焼きます。焼きあがったらすぐにはけでラム酒を塗り、そのまま冷まします。

焼き栗モンブランレシピ6

17..焼き栗クリームを作ります。

焼き栗ペーストをゴムベらなどで柔らかくほぐし、少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていきます。十分に混ざり、空気を含んだらラム酒を加えて混ぜます。

焼き栗モンブランレシピ2 焼き栗モンブランレシピ3

18.生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。(9分立て)

焼き栗モンブランレシピ7

19.タルトが完全に冷めているのを確認し、タルト台に19をのせてタルトのふちを少し残して、パレットナイフでドーム状にならします。

焼き栗モンブランレシピ8

20.片目口金をつけた絞り袋に18を入れ、20の外側から内側に向けてまっすぐに絞ります。

焼き栗モンブランレシピ9 焼き栗モンブランレシピ10

21.仕上げ用の渋皮栗を中央に飾って、ヌージュレ(ナパージュ)を塗り、栗にかからないようにアラザンを散らせば出来上がり。

焼モンブランイメージ

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