シュトーレン　stollen （ドイツ菓子）

★材料（長さ20ｃｍくらいのもの4本分）★

✻テグラルドルチノーテ（ミックス粉）・・・・・600ｇ（100ｇと500ｇに分ける）

※上記ミックス粉を使用しなくても中力粉100ｇ、薄力粉500ｇでも代用できます。

ドライイースト・・・・・10ｇ

卵黄・・・・・2個

✻マジパンローマッセＭＺ-21・・・・100ｇ

グラニュー糖・・・・・100ｇ

塩・・・・・ふたつまみ

バニラエッセンス・・・・・小さじ1/2

✻フルーツミックス・・・・・600ｇ

バター（仕上げ用）・・・・・200ｇ

✻粉砂糖・・・・・適量

打ち粉・・・・・適量

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★作り方★

準備しておくこと。　　　

・バターはスライスしてボールに広げ常温に戻しておく。

・フルーツミックスはザルに空けてシロップをよくきっておく。

・テグラルドルチノーテはふくっておく。

・焼く際にアルミホイルで作った枠を使うと、型崩れせずに焼ける。そのための型を事前に。

①ドライイーストに40℃くらいに温めた牛乳を少量ずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる。混ざったら卵黄1個と分量のグラニュー糖から少量（ひとつまみ程度）を加え、さらにまぜる。

✻砂糖を加えるのは、イーストの発行を助けるため。

②ボウルに「テグラルドルチノーテ」100ｇを入れ、①のドライイーストを一気に加え、ダマにならないようになめらかになるまで混ぜる。

③表面が乾燥しないように、濡れ布巾をかぶせて、少し暖かい場所で発酵させる。

④発行すると1.5倍から2倍に膨らむ。発行するのに15分程度かかるので、その間に本生地を作る。本生地を作るのに時間がかかりすぎると発酵しすぎてしまうので、注意！

⑤室温に戻しておいたバターに「マジパンローマッセＭＺ-21」を加えダマを作らないようにまぜる。

⑥全体が均一に混ざったら泡立て器で良く混ぜ、グラニュー糖を2回~3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。

⑦砂糖が混ざったら卵黄も加えて混ぜ、さらに塩、バニラエッセンスを加える。

⑧500ｇのテグラルドルチノーテの上に⑦を置き、カードを使い、粉をまぶしながら（バラバラになるように）切り混ぜる。

⑨全体が均一に細かくなったら、③（初めに作り発酵させた生地）を加えて同じように切り混ぜる。全体がしっとりとまとまってくればＯＫ。

⑩完全にまとまりきる前に、シロップを切っておいたフルーツミックスを加えてフルーツがつぶれないように注意しながら混ぜる。

⑪全体がひとつにまとまったら生地の出来上がり。

⑫生地を4等分し、それぞれ長さ20ｃｍ程の棒状にまとめて、一度伸ばして二つ折りにして、作っておいた枠でかこむ。180℃程度のオーブンで40分~45分焼成する。

オーブンに入れて20分程度でアルミホイルの枠をはずす。

表面が焦げてしまうようであれば温度を下げ、アルミホイルをかぶせて焼く。

⑬焼きあがったら、すぐに溶かしておいたバター（仕上げ用）をしみこませる。そこの部分にもしっかりとバターを染み込ませる。

⑭なるべく熱いうちに表面に粉糖をまぶす。粗熱が取れたらラップにしっかりつつんでおき。冷めたらさらに粉糖をふるってできあがり。