【基本の生地】スポンジ生地＆チョコレート生地
スポンジ生地（パート・ジェノワーズ）
基本の生地のスポンジ生地です。
茶色いチョコレートスポンジを作りたい時は下記の分量で、薄力粉と一緒にココアパウダーをふるっておくだけ。それ以外の作り方は基本のスポンジ生地と同じです。
★材料（直径18ｃｍのもの一台分）★
卵（Ｍサイズ） ・・・・・ 3個
グラニュー糖 ・・・・・ 90ｇ
薄力粉 ・・・・・ 90ｇ
バター ・・・・・ 30ｇ
★チョコレートスポンジ生地（直径18ｃｍのもの1台分）
卵（Ｍサイズ） ・・・・・ 3個
グラニュー糖 ・・・・・ 90ｇ
薄力粉 ・・・・・ 70ｇ
ココアパウダー ・・・・・ 20ｇ
バター ・・・・・ 20
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準備すること。
・ オーブンを160°~170°に温めておきます。
・ 薄力粉はふるっておきます。（チョコレートスポンジを作るときは薄力粉とココアパウダーを合せてふるいます。）
・ 型に合せて直径18ｃｍの円形の紙。高さを合せ、側面一周分より少し長めに切った紙（帯状のもの）を用意します。帯状の紙、底の紙の順番で敷きこみます。
・ バターは湯煎で溶かしておきます。
1. ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてすぐに混ぜます。
2. 湯煎に当てながら混ぜ、人肌まで温めます。温まったら湯煎からはずし、高速で温かいうちに休まず泡立てます。（湯煎の温度は50°~60°ぐらい。熱すぎると卵に火が通ってしまいます。）
3. 全体が白っぽくふんわりとしてくれば、速度を落としてしばらく泡立てます。
4. 泡立て器ですくい上げて、”8の字”を書いてみたときに、書き終えるときに書き始めの部分がゆっくり消えるぐらいの固さがベストの状態です。このときに最初につけた熱が完全にとれていなければゆっくりと混ぜながら熱をとります。
5. ヘラに持ちかえ、粉を全体にふり入れ全体をすくうように、大きく動かし混ぜていきます。
6. 小麦粉が混ざり、全体につやが出てきたら混ぜるのをやめます。
✻混ぜすぎると固いスポンジになってしまうので注意！
7.湯煎で溶かした熱いバターを入れる。バターが見えなくなったらすぐに混ぜるのをやめます。
✻バターは熱い状態のものをヘラで受けながら入れると全体に広がり混ぜやすいです。直接入れると底に沈んで混ざりずらくなります。
8.準備しておいた型に流し込みます。最後に残った生地は泡がつぶれてしまっていて、火の通りがわるいので型のはしに入れると良いです。
9.温めておいたオーブンで約30分～35分焼きます。
10.焼きあがったら型からはずし、紙は付けたままで冷まします。焼き上がりの目安は生地の表面をそっと押さえてみて生地がもどってくるぐらいの弾力があればＯＫです。または串で刺して生地がくっついてこなければＯＫです。
