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栗製品の基礎知識

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栗は主に日本を含むアジア諸国、ヨーロッパ、北アフリカ、北アメリカで栽培されていますが、日本で使用しているのは、日本産・韓国産・中国産・アメリカ産・イタリア産・フランス産・スペイン産です。
最近では、国産・韓国産が減少し中国産が増加しています。国産品の需要は強くありますが、農家の減少、むき子(栗の鬼皮をむく人)の減少等の理由から、韓国においても同様の理由から供給量が減っています。一方中国産はサイズが小さく、硬いので品質は日本産・韓国産に及ばないのですが、価格的に有利なため輸入量が増加しています。また、韓国産や日本産の栗を中国に輸出して、鬼皮をむき1次加工した後輸入するといったパターンも増えてきています。イタリア・フランス等のヨーロッパ栗も独特の風味や歯さわりを持ち、根強い人気を持っていることから増加傾向にあります。
しかしながら洋・和菓子業界のおいての主流は日本産・韓国産の香りがよく歯ざわりも軟らかな栗であり、神田ビレッジ製品におきましても両国原産の栗を主に使用しています。

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品名
形態
サイズ
量目
国内産栗ホールLL~M9リットル、1号缶
和栗ペーストペースト    1.5kg×10
韓国産栗ホール〜ダイスLL〜3.2mm9リットル、1号缶
栗ぐりホール    9リットル
中国栗ダイス6.4mm、9.6mm9リットル
中国無添加栗渋皮付ホールS9リットル
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添加物(漂白剤やクチナシ色素等)を一切使用せず、栗と砂糖だけで作った甘露煮は最高に美味しいです。

他にイタリア産の栗を使用した「イタリア栗ホール(シロップ漬け)」や「イタリア栗ペースト」などこだわりの商品もご提案しています。
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国内のメーカーでは、何れでも1級、2級などの品質規格(グレード)を設けています。JAS規格は無いためその基準はやや異なりますが、神田ビレッジは概ね以下のような品質規格(グレード)の区分を行っています。
1級形態、色沢、肉質、香味が良く、ホール状態でシミ・斑点の無いもの
2級1級に準ずるが、シミ・斑点を取り除く切り込みが2箇所までのもの
3級大割れで、サイズはL、Mサイズの1/2以上であること、シミ・斑点の無いこと、色沢・香味が適当であること
4級サイズ小割れ、5mmから10mm。L、Mサイズの1/4及びSサイズの1/2以上であること、シミ・斑点の無いこと、色沢・香味が適当であること
5級5mm前後の大きさ、シミ・斑点の無いこと、色沢・香味が適当であること
6級小ブロークン(ペースト用)
上記のような規格に更にサイズを与えて実に21に及ぶ分類分けがなされています(栗甘露煮の場合)